"在国金街，能买到湘西泡菜了。"近日信任的金融杠杆，被誉为"湘式沙拉"的泡菜店，开进城市核心商圈的趋势正愈加明显。此外，万家丽、德思勤等商圈也能见到泡菜店的身影。
近年来，湘西泡菜更是成功"出湘"。大众点评显示，湘西泡菜店还开进了北上广深等一线城市。个别湘西泡菜品牌也跑出了一定规模。比如湘西姑娘泡菜，已经开出了 400 多家。在湘菜风靡全国的热潮中，作为具有地域特色品类，湘西泡菜能否成为湘菜细分赛道黑马？
走访：有门店推出泡菜热吃
提到湘西泡菜，最常见的就是小区附近的街边店，既有品牌店，也有自营小店，大多都是将萝卜、辣椒、海带、土豆、藕片等各式蔬菜放进泡菜水中腌制，还有泡凤爪、魔芋丝等丰富多样的菜品，以及湘西特色的血粑、炸蕨粑等地域特色美食，消费者自选后，店主将菜剪碎用调料拌匀后食用。
2 月 17 日，潇湘晨报 · 辣椒财经记者以加盟商的身份咨询了湘西姑娘品牌，工作人员介绍，目前全国共有 400 多家门店，湖南有将近 200 家门店，长沙有近 80 家门店，其余门店主要分布在省内的县级城市。开店面积在 15 — 30㎡，商品的 SKU 上，如果是小店一般在 50 多种，如果类似五一商圈的大店，SKU 可以更丰富一些。此外，记者在湘西姑娘泡菜加盟公众号上看到，面对季节性变化导致的门店业绩下滑，总部新研发"泡菜热吃"，此外还有酸辣粉、热拌面等一系列热主食产品。
▲湘西姑娘泡菜加盟公众号推文显示，品牌推出了泡菜热吃
17 日，记者也走访了多家品牌泡菜店，在湖南中医药大学附近的美食商圈，有 4 家泡菜店。记者走访发现，大部分泡菜店菜品在 40 — 50 多种，以湘西姑娘泡菜（裕园店）为例，店里有近 50 种菜品，包括蔬菜、炸物、主食则是凉面凉皮为主，店员表示，店里生意还不错，如招牌的酸甜萝卜、血粑、炸蕨粑都很受欢迎，相对来说夏天生意会更好。
▲位于含浦一家湘西姑娘泡菜门店里的产品台。
记者注意到，店里角落还有印有湘西姑娘品牌的纸箱，里面是食品盒。店员介绍，蔬菜如黄瓜、藕片等蔬菜都是现买为主，有些菜品则是总部配送。对于加盟微信上提到的"泡菜热吃"，记者咨询该门店发现并未有此类产品，湘西姑娘加盟热线工作人员介绍，目前能提供"泡菜热吃"的门店主要在五一商圈，也需要顾客提出诉求，所谓热吃，就是泡菜热拌，过一道酱汁加热。
在距离湘西姑娘泡菜裕园店不远处，还有一家雷家目湘西泡菜，从产品种类上看与湘西姑娘差别不大，主食上则多了湘西米豆腐及米饭的选择。在价位上，套餐价位都在单人 15 — 20 元，双人 30 多元的价位区间。店员介绍，消费人群以附近的学生人群居多，也有附近的居民。此外，这些泡菜店大多不提供堂食，以外卖外带为主。但也有门店会提供就餐桌椅。
此外，在洋湖天街负一楼，记者看到有一家新杨记泡菜坊，档口招牌还推出了 12.8 元的套餐，可以选一种主食和四种泡菜。
▲位于洋湖天街负一楼菜门店里的产品台。
"湘式沙拉"能否跑出头部品牌？
泡菜的产品大多为鲜蔬，常被消费者们戏称为"湖南沙拉"。有媒体指出，曾经，泡菜主要被当作解馋的小零嘴。但如今，它的角色开始发生转变，不仅是"解馋"，还成为了"年轻人的代餐"。根据湘西姑娘泡菜的销售数据，在购买泡菜的顾客中，女性顾客占比高达 80% ，而她们选择购买泡菜的最主要原因，就是将其作为代餐。
在社交平台上，湘西泡菜的热度正在快速攀升。抖音上，# 湘西泡菜话题的播放量高达 9328.5 万次；小红书上，该话题的浏览量也达到了 2756.3 万次 ，成为美食爱好者们热议的焦点。
在消费者朱女士看来，20 元能吃到十几种新鲜蔬菜，酸辣开胃又不会有"吃草"的痛苦感。而每到夏天胃口不佳又想饮食少油盐的时候，她经常会在外卖平台点一份泡菜。在越来越广泛的市场需求下，湘西泡菜也从一个"区域小众美食"蜕变成为全国的"黑马品类"。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，湘西泡菜的快速发展，和吃辣人群增多有关，他调研的数据显示，中国的吃辣人群比五年前增加了一倍，此外，随着长沙作为旅游网红城市的成功出圈，也带动了湖南的地域性特色小吃的热度，随着来长沙和湖南旅行的人越来越多，让国内消费者对湖南小吃有了认知度。此外，湘西泡菜的出圈，也离不开地方政府的支持，打造地方餐饮名片。综合来看，作为泡菜的主力消费人群，年轻人对于菜品的味道、差异化更加敏感，也加速了湘西泡菜的出圈。结合政策端的红利和产业端差异化的优势，在叠加消费端喜好。不难看出，将来会有越来越多的这个地方特色产品走向全国，乃至走向全球。这也是整个中国餐饮行业高速发展、高速增长、高速扩容的一个具体表现。
不过，湘西泡菜也存在着消费场景单一、"季节性"难题，记者注意到，在外卖平台上，也有品牌推出泡菜米饭套餐。湘西泡菜能否借势湘菜的东风，加快"出湘"脚步，还需要等待市场的验证。
潇湘晨报 · 辣椒财经记者陈诗娴信任的金融杠杆